ハナウタカジツ


ハナウタコラボ ハナウタコラボ

kichijitsu Bakery
kichijitsu Bakery×ハナウタカジツ

ドアを開け中に入ると、ふわんと焼きたての香りが鼻をくすぐり、幸せな気分になるパン屋さん。そんなパン屋さんになりたかった、 chiharuさんのkichi-jitsu Bakery (以下:キチパン)を本日紹介させてください。練乳クリームのパン、メロンパンなどの甘い 菓子パン、ハムやチーズ、季節の野菜が入った総菜パン、毎朝のお供の食パンなどの毎日25種類、大人気のフルーツサンドを 含めサンドイッチは5種類も置いているキチパンさん。個人のパン屋さんの中では種類が多いですが、実は表に出ているのは chiharuさんの頭の中のごく一部。次はどんなパンを作ろうかと、毎日研究されているchiharuさんとハナウタコラボのお話です。

好きを仕事にの写真好きを仕事にの写真

好きを仕事に

もともと接客が好きだったchiharuさん。「大好きな接客に力を注げて、自分が好きな作るものでお店をやりたい」がキチパンさんの最初。パンは空気や温度、酵母などを毎日調整、気にかけが必要な生き物。飽き性の自分でもはまっていき、パン屋さんを開くことを目標に決定。「自分でやらないと理解できない」とパン教室やお店にお話を伺ったり、レストランのホール、キッチン、パン屋さんでアルバイトを掛け持ちしながら、自分のパン屋さんの開店準備を続けていったそうです。自分の手の届く範囲での思いもあり、お金を借りずに貯金だけで、ご実家の一角で念願のキチパンさんをオープン。

なじみを大切にしたいの写真なじみを大切にしたいの写真

なじみを大切にしたい

chiharuさんがパン屋さんを選んだ理由はもう一つあって、日常に近いものを売りたかったそうです。「外食だと頻繁にいけないけどパンは日常にある。常連さんとの会話を大事にしたいから、なじみがある(=日常)ものを売りたい。」そんな常連さんを大切にしたいchiharuさんだからこそ「早くいかないとなくなるパン屋にはなりたくない」思いから、焼く時間を分散させたり、数を多めに焼いているそうです。お客さん思いすぎるchiharuさん、「キチパンがお客様の幸せスイッチになってほしいんです。どんな1日であっても、『あ、今日はいい1日だったな』で明日を迎えられるように。 そんな願いを込めて吉日と名付けたんです。」

実はハナウタカジツさんは友達から聞きました笑の写真実はハナウタカジツさんは友達から聞きました笑の写真

実はハナウタカジツさんは友達から聞きました笑

お友達のお宅で、金柑いっぱいの段ボールを発見。「生で食べられておいしいよ、食べてみて」とお友達から言われたchiharuさん。でもchiharuさんからすると金柑=焚き物のイメージでした。恐る恐る食べてみると、「生の金柑がおいしいなんて!」とびっくりを超えて感動されたそうです。「これでフルーツサンドをしたい!」 と、すぐに思って試作をしたのは2016年のことでした。 そこから、1年後の2017年、キチパン×ハナウタコラボ実現しました。キチパンさんの金柑サンドのポイントは、しっかり水切りしたヨーグルト。生クリームのコクをしっかり感じてほしいけど、もったりお腹にくるのは避けるため、ヨーグルトと合わせているそうです。金柑自身の甘さと柑橘類の爽やかさ、生クリームのコクで毎日売り切れるほど大人気コラボに。1、2月の旬の限定フルーツサンドとしてお客さまに楽しんでいただけたらと。

生地が自慢のパン屋さんでありたいの写真

生地が自慢のパン屋さんでありたい

キチパンさんといえば、カンパーニュ。成分は「小麦粉・ライ麦粉・酵母・塩・水」だけで出来ています。子供が大好きな甘いパンは、きび砂糖か粗精糖を使用。「自分が分からないものや、不安なものは入れない」を基準にパンを焼くchiharuさんのこだわりです。厳選した素材で作るパンは「生地がおいしい」とお母さんや妊婦さんから大人気。生地を活かし、一味違うアレンジで、ハナウタの桃サンドも作りたいとお話頂きました。パンの話は止まることがない、パン研究に夢中のchiharuさんのキチパンへ、明日行かれてみませんか?(聞き手/ライター 若林 ちさき)

今回お話をうかがったのは

kichipan_prof
kichijitsu Bakery chiharu様

【店舗情報】
住所 熊本市南区良町1丁目4-11
電話番号 080-3907-1983
営業時間 10:00〜17:00
休 日曜/月曜
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オープンの10時に菓子パン生地のもの、大きなカンパーニュ、お野菜系サンドイッチ、クロックムッシュなど。その後、11時半頃からフルーツサンドが並びはじめます。


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